Kuzugöbeği (Morchella esculenta)

Kuzugöbeği mantarıyla geçen yıl tanıştım. Henüz kendim toplamış değilim ancak pek fazla karıştırılacak bir mantar değil. Fethiye Yeşil Üzümlü Kuzu göbeği festivaline gittim. Geçen yıl kilosu yaş olarak 70 tl den satılıyordu. Orda Kuzugöbeği mantarının gözlemesini yedik. Çok nefisti gerçekten.

 Bu yıl Fethiye pazarında kilosunu 100 ile 150 tl arasında satıyorlardı. 20 Liraya 200 gram satın aldım. İşte aşağıdaki resimde görülen poşetin içindekiler. Tavada kavurarak iki gün yedim. Aslında yediğim mantarlar arasında Mavi Cincile tat olarak birinci gelir. Yine de denemeye değerdi.

Kuzugöbeği   ( Morchella esculenta ), Morchellaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya Küçük gruplar halinde bulunur, özellikle orman yangınlarında sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Bahar aylarında yağışın olmaması olumsuz yönde etkiler.      

Gyromitra Esculenta   gibi zehirli türlerle (sahte kuzu göbeği mantarı) karıştırılma Riski olduğundan dikkatli olunmalıdır.

Çeşitli alerjik reaksiyonlara Neden olacağından çiğ olarak yenmemelidir . Fransız mutfağının Önemli olan bir öğesi kuzu göbeği mantarı Ekonomik değeri olan ve pek çok gurme tarafından tercih edilen bir lezzetli türdür. (Bu kısım Wikipedia'dan alındı.)      

Ayrıntılı Bilgi:

Şapka
Çok değişken büyüklükte olup, genelllikle 4-8 cm. yükseklikte ve 4-6 cm. çapındadır. Şekil bakımından kabaca yumurta gibidir; düzensiz, boyuna yönde düzgün bir sıra oluşturmayan, yuvarlak, biraz uzunca veya köşeli olabilen oldukça geniş, derin olmayan oyukları vardır, oyukların kenarı dolambaçlı sırtlarla ağ gibi görünür, çukur kısımları kırmızımsı sarı renkte, damar gibi çıkıntılar daha sarımtırak, bazan pembe veya kırmızılı zeytin rengindedir. Şapkanın dip kısmı sapa dik olarak oturur.

Sap
Boyu 3-6 cm, eni 1-3 cm arasında değişir. Kuvvetli olup silindir şeklindedir. İçi boştur, fakat düzenli bir boşluk göstermeyip, dibinde daha genişler. Dış kısmı buruşuklu ve uzunluğuna oluklu, yukarı tarafında az olarak kepeklidir. Rengi kirli beyaz, sarımtrak, yaşlanma ile kahverengimsidir. Çok gevrek bir yapıdadır.

Etli Kısım
Mum kıvamında, gevrek ve kırmızımtrak sarı renktedir. Hoş bir tada ve kokuya sahiptir.

Spor İzi
Koyu krem renklidir.

Yetişme Yeri ve Zamanı
Toprakta, orman açıklıklarında, yol ve akarsu kenarlarında, bitki örtüsü yanmış arazide ilkbaharda, Mart ve Mayıs ayları arasında görülür. Akçaağaç, Fındık, Kayın, Dişbudak ve Karağaçların altında tek tek bulunur

Çok iyi yenen bir mantardır, yavaş pişirildiği zaman çok lezzetli olur. Pişirilmeden önce çok iyi temizlenmelidir. Bir oturuşta çok fazla yenilmemelidir.